Fruchtig süß
Frische Patisserie-Ideen
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Beschreibung
Für den anspruchsvollen Backfan wie für die Profi-Gastronomie geeignet.
Der belgische Meisterpatissier Kris Goegebeur liebt es, mit Aromen und Texturen zu spielen, die er zu hinreißenden Geschmackserlebnissen kombiniert. In diesem Buch stellt er 60 einzigartige Rezepte auf der Basis von Früchten in überraschenden und aufregenden Kompositionen vor. Zugleich widmet er jeder Obstart und ihren verschiedenen Sorten ein eigenes Kapitel und gibt praktische Tipps zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung.
„Fruchtig süß – Frische Patisserie-Ideen“ ist eines der ersten Koch- und Backbücher in Deutschland, dessen Rezepte dem Prinzip des „Foodpairing“ folgen, einer wissenschaftlichen Methode zur Ermittlung der perfekten Kombination von Aroma und Geschmack einzelner Lebensmittel. Zu jeder Fruchtart findet sich im Buch ein „Foodpairing“-Baum, der zeigt, mit welchen Zutaten sich die jeweiligen Früchte kombinieren lassen.
Verblüffen Sie Ihre Gäste also bald mit ganz neuen und köstlichen Kreationen, die auch optisch ein Hingucker sind: Tarte aus Walderdbeeren mit Matcha und Limettencrème, Eistorte mit Birnen, Heidelbeeren und Pistazien, Kirschkuchen mit Joghurt und Spekulatius oder Eislollies aus pürierten Nashi-Birnen. Ein Buch, das allein beim Durchblättern die Sinne verwöhnt!
Die belgische Originalausgabe wurde 2013 mit dem „Gold Award“ der renommierten Gourmand World Cookbook Awards ausgezeichnet.
Auszeichnung mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands GAD 2014
Autor*in
Kris Goegebeur
Themen in »Fruchtig süß«
Anspruch Aroma Backbuch Backen Cupcakes Dessert Foodpairing Gastronomie Kreationen Kuchen Maccarons Obstsorten Patisserie Profi Rezepte
Stimmen zu »Fruchtig süß«
„Himmlische Desserts - Rezepte für köstliche Patisserie-Ideen auf Foodpairing-Basis liefert das Buch "Fruchtig süß"”
Lisa, Juni 2014
„Das aufwendig gestaltete Buch zeigt 60 Rezepte, für die man sich zwar Zeit nehmen muss, deren Ergebnisse aber versprechen, kleine Kunstwerke zu werden.”
Heilbronner Stimme, Aug 2014
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