Faszination Vanille
Die Schote des guten Geschmacks
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Beschreibung
Dieses Buch erzählt die Geschichte der Vanille von den Totonaken, Azteken und dem Weg über Spanien in die Welt. Der Anbau, die Verarbeitung bis hin zur Verwendung wird erläutert und mit Fotografien untermalt. Interviews mit Fachleuten aus der Sterneküche, der Patisserie und Confiserie und der Kochschule zeigen ein Bild aus der Praxis und zum guten Schluss gibt es leckere, raffinierte Vanille-Rezepte von damals bis heute.
Dieses Buch liefert Dir Hintergrundwissen von damals (Mayas/Totonaken) bis heute, über den Anbau, die Bestäubung, die Ernte und die Verarbeitung von Vanille. Die Macht und Ohnmacht, die Lieferwege und die Monopole und welche Auswirkungen es auf den Vanilleanbau hat das der Klimawandel und die Artenvernichtung so rasant fortschreiten. Das
Buch zeigt auf, welche Unterschiede das Original im Vergleich zur Kopie hat und welche Verwendungsvielfalt in der Vanille steckt, aber auch wie mit Vanille schlechte Qualitäten oder Verderb kaschiert wird.
Autor*in
Kerstin Schwab
Themen in »Faszination Vanille«
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