Le Métier de chef de rang
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Beschreibung
Le chef de rang assure l’accueil des clients, les conseille et prend leurs commandes. Il est responsable du filetage, du découpage et du flambage; bien souvent, il se charge aussi des recommandations en matière de vin. Pour faire carrière, le chef de rang ne doit pas seulement posséder une expertise approfondie et faire preuve d’assiduité ainsi que de dévouement, il doit aussi disposer de connaissances en marketing et en contrôle de gestion, de même qu’en gestion de la qualité et du personnel. Le service de personne à personne constitue la raison d’être du tourisme. En tant que chef de rang, votre savoir-faire est donc extrêmement prisé dans la haute gastronomie. Exercez votre métier avec passion et restez toujours ouvert à la nouveauté: vous gravirez alors les échelons avec succès, et ce, aux quatre coins du monde.
Autor*in
Themen in »Le Métier de chef de rang«
Analyse sensorielle Assaisonner les entrées et les découper en portions Controlling Découper Découper les desserts Effets spectaculaires devant le client Fileter les poissons et découper les fruits Flamber Gestion de la qualité Gestion du personnel Le chef de rang Marketing Propriétés physiques Tourisme Travailler devant le client