L’ART DU SERVICE EN RESTAURATION
Manuel pratique pour WorldSkills référence du 35e métier
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Beschreibung
Ce manuel pratique qui prépare aux Championnats des métiers propose une présenta- tion complète et richement illustrée des principales techniques de travail et livre une série d’informations utiles pour le service en restauration. Le DVD qui accompagne l’ouvrage contient plus de quarante séquences exposant les différentes opérations dans le détail. Grâce à la collaboration d’une championne du monde de la discipline (WorldSkills), de multiples experts, examinateurs et formateurs de niveau national et international, ce «skills training book» a valeur d’ouvrage de référence dans la profession et permet aux candidats aux examens professionnels et aux concours des métiers de se préparer au mieux aux épreuves. Les techniques et les conceptions exposées constituent une synthèse des normes internationales et des directives des associations professionnelles.
Autor*in
Themen in »L’ART DU SERVICE EN RESTAURATION«
Arbeiten im Restaurant Découpage des viandes et des volailles Filetage du poisso Filetage et découpage des fruits Flambage et préparation de mets Mise en place Mobilier et ustensiles de servic Préparation de boissons à base de café (Barista) Préparation de cocktails et de boissons au bar Préparation des mets froids Règles de base du servic Termes techniques Travaux de préparation et pliage de serviettes Types et processus de service