Untersuchung zur mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen

Beschreibung

Viele Lebensmittel wie Milch liegen in Form von Öl-in-Wasser-Emulsionen vor, andere wie Butter als Wasser-in-Öl(W/O)-Emulsionen. Gegenstand dieser Arbeit ist die Untersuchung der mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen durch drei Methoden: Die Stabilisierung von W/O-Emulsionen durch Herstellung hinreichend kleiner Tropfen, die thermische Inaktivierung von Mikroorganismen und die Abtrennung von Mikroorganismen aus Emulsionen mittels Premix-Membranverfahrens.
Printing on Demand. Kostenloser Download über den Verlagsserver unter der URL http://uvka.ubka.uni-karlsruhe.de/shop/isbn/978-3-86644-407-2

Autor*in

Gabriela Badolato Bönisch

Themen in »Untersuchung zur mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen«

Emulsion mikrobiologische Stabilität Sterilfiltration Inaktivierung von Mikroorganismen in Emulsionen Membranemulgieren

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