Verbrauchersegmentierung bei der Neuproduktbeurteilung von Lebensmitteln
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Beschreibung
Unablässig finden sich neue Lebensmittelprodukte in den Regalen der Supermärkte. Die meisten davon sind jedoch wenig erfolgreich und bald schon wieder verschwunden. Solche Flops sind für die Hersteller doppelt bitter, denn sie verursachen erhebliche Kosten bei der Produktentwicklung und sind als sprichwörtliche Ladenhüter für entgangene Umsätze verantwortlich.
Die Einbindung von Verbraucherforschung in den Produktentwicklungsprozess erhöht die Erfolgswahrscheinlichkeit neuer Lebensmittelprodukte. Dabei hat die Segmentierung der Konsumenten anhand von Lebensstilaspekten eine besondere Bedeutung, denn menschliches Verhalten ist weniger durch soziodemografische Merkmale wie das Alter oder die Bildung als vielmehr dadurch erklärbar, wie die Menschen denken, fühlen und leben.
In dieser Arbeit wurden Konzepte für die Verbrauchersegmentierung nach einem allgemeinen Lebensmittelkonsumstil und speziell für die Produktgruppe der derzeit im Trend liegenden funktionellen Lebensmittel entwickelt und in empirischen Untersuchungen erprobt. Im Ergebnis lassen sich sehr plastisch charakterisierbare Konsumentengruppen ausmachen, die unterschiedliche Vorlieben bei zusätzlich durchgeführten Neuprodukttests offenbaren.
Damit kann die Segmentierungsmethodik als neues Werkzeug in der Verbraucherforschung eingesetzt werden und dazu beitragen, erfolgreich die richtigen Lebensmittel für die richtigen Zielgruppen zu entwickeln.
Autor*in
Kai Sparke
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