Feine Backwaren
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Beschreibung
Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet „Feine Backwaren“ umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über die Herstellung und Verpackung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Bestimmungen erfahren Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema.
Aus dem Inhalt von „Feine Backwaren“:
- Begriffsbestimmungen
- Lebensmittelrechtliche Bestimmung
- Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
- Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
- Einteilung der Feinen Backwaren
- Herstellung von Feinen Backwaren
- Verpackung und Lagerung
- Sensorische Bewertung
- Nährwert Feiner Backwaren
- Analytik Feiner Backwaren
Autor*in
Prof. Dr. Wilfried Seibel
Themen in »Feine Backwaren«
Backwaren Bäckerei Lebensmittelherstellung Technologie