I Sapori del Piemonte

Beschreibung

Das Piemont wurde in den letzten Jahren von einer wachsenden Zahl von Feinschmeckern 'entdeckt'. Angelockt vom betörenden Duft der weissen Trüffel und den grossen Weinen haben viele Gourmets die einfache Raffinesse der piemontesischen Regionalküche schätzen und lieben gelernt.Dieses Buch führt auf informative und unterhaltsame Weise durch ein mehrgängiges piemontesisches Mahl, das mit dem Aperitif beginnt und mit dem Grappa sein würdiges Ende findet. Aus dem reichhaltigen Fundus hat der Autor 70 Rezepte ausgewählt, bekannte Klassiker – wie Carne cruda, Vitello tonnato, Tajarin oder Brasato al Barolo –, aber auch Beispiele aus der gehobenen Gastronomie, und sie mit kulturgeschichtlichen Hintergrundinformationen und küchentechnischen Randnotizen angereichert. Ein Buch für alle, die die Küche des Piemonts bereits kennen oder noch kennen lernen möchten und die sich für die Geschichte und Geschichten rund um die piemontesische Ess-, Koch- und Tafelkultur interessieren. Inhaltsübersicht •L’aperitivo – Kulinarisches Vorspiel •Gli antipasti – Grandioser Auftakt •Acciughe, tonno e merluzzo – Die Spuren des Meeres •Barbera, Barbaresco, Barolo & Co. – Weine zu jeder Speise und jedem An- lass •I tajarin – Hauchdünne Nudeln •Gli agnolotti – Die piemontesische Variante der Ravioli •Gli gnocchi di patate – Die Kartoffel zeigt sich von ihrer besten Seite •I risotti – Kulinarische Spielformen eines kleinen Korns •Il tartufo bianco – Die mythische An- ziehungskraft einer Erdknolle •I Secondi – Fleisch aus dem Schmor- topf •Robiola, Castelmagno e Gorgonzola – Käse mit Charakter •I Dolci – Das süsse Finale •La grappa – Der Geist aus der Flasche Adressen empfehlenswerter Restaurants

Autor*in

Rudolf Trefzer

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