Neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten Peptidoms fermentierter Lebensmittel

Beschreibung

Im Rahmen dieser Arbeit wurden drei Konzepte am Beispiel eines bitteren Frischkäses entwickelt, die auf einer Kombination von MS-basierender Targeted Proteomics und Sensomics beruhen, um sensorisch aktive Peptide in fermentierten Lebensmitteln ohne erschöpfende Fraktionierung zu identifizieren und zu charakterisieren. Ferner wurden Quantifizierungsmethoden basierend auf QQQ- und SWATH-MS entwickelt und deren Leistungspotentiale verglichen, um verschiedene Milchprodukte quantitativ zu untersuchen.

Autor*in

Karin Sebald

Themen in »Neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten Peptidoms fermentierter Lebensmittel«

Sensoproteomics geschmacksaktive Peptide SWATH-MS

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