Optimierung technologischer Parameter zur Minimierung der Bildung von 4-Vinylbenzol (Styrol) beim Brauprozess unter Erhalt des typischen Aromas von Weizenbier

Beschreibung

In dieser Dissertation wurde eine Minimierungsstrategie für Styrol in Weizenbier erarbeitet. Dafür wurden, neben Styrol, auch phenolische Aromastoffe sowie das Gesamtaroma untersucht, ebenso der Einfluss jedes Brauprozessschrittes auf die Bildung von Styrol und phenolischen Aromastoffen. Zuletzt wurden Malze untersucht, die Quelle der Präkursoren von Styrol und phenolischen Aromastoffen. Durch gezielte Beeinflussung der Mälzungsparameter konnte ein styrolreduziertes Weizenbier mit hohen Gehalten phenolischer Aromastoffe hergestellt werden.

Autor*in

Daniel Langos

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Styrol Aroma Weizenbier

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