So produziere ich die besten Destillate

Beschreibung

Die dritte Auflage des Destillata-Handbuchs „So produziere ich die besten Destillate“ ist der Fahrplan für ein perfektes Produkt und ein unentbehrlicher Begleiter in der Welt der Edelbrände. Fachautoren und Profis beschreiben in leicht verständlicher, praxisorientierter Form den Weg vom Obst zum hochqualitativen Genussmittel Edelbrand und geben einen umfassenden Überblick beginnend von Rohstoff Obst über Produktion, Technik und gesetzlichen Grundlagen bis zur Sensorik von Destillaten.
Das Destillata Handbuch 1 – So produziere ich die besten Destillate – zählt seit Jahren zu den anerkannten Fachtiteln für Destillateure und solche, die es werden wollen. Für die dritte Auflage wurden neun Fachautoren – Wissenschafter, Techniker, Sensoriker und Produzenten – eingeladen, ihr Wissen über den neuesten Stand der Technik und zahlreiche Tipps zur Edelbrand-Produktion zusammen zu fassen. Der Ratgeber beginnt beim Anbau der einzelnen Obstarten, deren Standortansprüche, Erntezeitpunkt und Eignung, erläutert dann die Voraussetzungen und Vorgänge der alkoholischen Gärung und widmet sich ausführlich den praktischen Grundlagen der Destillation sowie den Brenngeräten und deren Handhabung. Für Geruch, Geschmack, Reifungsverhalten sind eine Vielzahl von Inhaltsstoffen verantwortlich, auf die im Kapitel „Fertigstellen“ eingegangen wird. Die gesetzliche Reglung von Spirituosen in der EU wird ebenso behandelt wie die Destillatverkostung und die Beurteilung und Beschreibung von Spirituosen. Zwei neue Kapitel, die Verarbeitung von stärkehaltigen Rohstoffen (Getreide, Kartoffel, Kastanien) und die Holzfasslagerung von Destillaten ergänzen das umfangreiche Spektrum des Ratgebers.

Autor*in

Stefan Gergely

Themen in »So produziere ich die besten Destillate«

Destillation EU-Verordnung Edelbrand Holzfasslagerung Obstverarbeitung Sensorik Spirituosen

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