Wurst selber machen

Beschreibung

Sicher wissen, was drin ist: regionale und internationale Wurst-Spezialitäten selbst gemacht. Rezepte zur Herstellung von Bratwurst, Brühwurst und luftgetrockneter Rohwurst. Rezepte für Beilagen und Wurstgerichte – von Bruschetta und Salat bis Risotto, Tortilla und Eintopf. Zutaten, Küchengeräte, Hygiene, Lagerung.

Autor*in

Kristofer Franzén
Kristofer Franzén begann sich als Stadtmensch und Informatiker zunehmend mit der Herkunft der Lebensmittel in seiner Nahrung auseinanderzusetzen. Der Urgroßvater Metzger, sammelte er alles an Literatur, was er über Wurstherstellung finden konnte, und besuchte Kurse, um selbst zu Hause Wurst machen zu können. Mittlerweile lebt er am Land, hält selbst Schweine der Rasse Linderöd und plant den Aufbau einer Wurstmanufaktur.Kristofer Franzén erlernte bei Jürgen Körber, dem Leiter der Metzgerei der Herrmannsdorfer Landwerkstätten (biologisch ausgerichteter Betrieb, 30 km südöstl. von München bei Glonn), die Techniken und Geheimnisse der Wurstherstellung. 2010 gewann er mit seiner „Blutwurst mit Äpfeln und Zwiebeln“ die Silbermedaille im Bereich „Kochwürste“ bei der Schwedischen Meisterschaft des Lebensmittel-handwerks auf der in Skandinavien größten Verbrauchermesse „Mitt kök“/“Meine Küche“ für Essen, Trinken und Küchenausstattung in Stockholm.

Themen in »Wurst selber machen«

Brühwurst, Rohwurst, Weißwurst, Chorizo Bratwurst Räuchern Salami Fleischwolf Wursten Wurst

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