Mykotoxine in Kakao und Kakaoprodukten
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Beschreibung
Die vorliegende Arbeit beschreibt neueste Erkenntnisse zur Analytik und zum Vorkommen der Mykotoxine Aflatoxine, OTA und DON bei Kakao und Kakaoprodukten, sowie zu deren Verhalten bei der Kakaogewinnung und -verarbeitung.
Für die Bestimmung von Aflatoxinen und OTA in Kakao und Kakaoprodukten wurde ein kombiniertes HPLC-FLD-Bestimmungsverfahren entwickelt und an die Untersuchung kleinster Probenmengen (bis 100 mg Einwaage) adaptiert. Zum Nachweis von DON wurde ferner eine Nachsäulenderivatisierungsmethode etabliert, die eine sehr sensitive Quantifizierung mittels HPLC-FLD ermöglicht. Für die simultane Detektion von OTA, AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 sowie DON in einem chromatographischen Lauf konnte ein Multitoxinanalyseverfahren per LC-MS/MS entwickelt werden.
Autor*in
Marion Raters
Themen in »Mykotoxine in Kakao und Kakaoprodukten«
Aflatoxine Deoxynivalenol Kakao Kakaoprodukte Lebensmittelchemie Mykotoxine Ochratoxin A