Fleisch pökeln und räuchern
Von Schinken bis Spareribs
Buch in deiner Nähe kaufen
Beschreibung
Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.
Autor*in
Bernhard Gahm
Bernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt.
Themen in »Fleisch pökeln und räuchern«
Hausgemachtes Fleisch Fleischrezepte Fleischverfeinerung Hausmetzger Fleischkonservierung Schinkenherstellung Speck selbst gemacht Spareribs zubereiten Dörrfleisch Rezept Räuchern von Fleisch Garen von Fleisch Fleischkochbuch Fleischzubereitung Metzgerei-Tipps Fleischkonservierungstechniken