Gestão da higiene na cozinha e serviço

Beschreibung

Gestão da higiene na cozinha e serviço é o livro de referência certo para especialistas e gestores de hotéis e restaurantes, mas também para instalações de restauração, por exemplo, de escolas e cuidados de saúde. O manual ajuda a pôr em prática a gestão da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / APPCC). Contém os princípios do conceito HACCP e descreve como uma análise de risco e procedimentos de trabalho são elaborados de acordo com o HACCP. Listas de verificação testadas no terreno e informação sobre formação de pessoal completam o manual. Assim, o leitor recebe informações completas sobre as possibilidades de implementação da gestão da higiene de acordo com o HACCP. Os modelos podem ser adaptados tal como estão ou após pequenos ajustes num negócio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. São independentes do pessoal e das mudanças de turno. Os empregados podem assim receber formação rapidamente. Todos os modelos, listas de verificação, fluxos de trabalho e instruções de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.

Autor*in

Frank Höchsmann
É um economista empresarial e auditor de qualidade de acordo com DIN EN ISO 9000 ff. Ele pode recorrer a muitos anos de experiência internacional como representante, gestor e auditor de qualidade. Durante vários anos, trabalhou para empresas e organizações internacionais. No decurso da sua carreira, foi formador de mais de 9.000 especialistas e gestores. Foco: Gestão de qualidade e sustentabilidade, gestão de projetos internacionais.

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