Perfektion Pasta
Die Wissenschaft des guten Kochens
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Beschreibung
Wissenschaftler zeigen, wie Sie perfekte Pasta zubereiten. Vom Grundteig bis zur weltbesten Soße lernen Sie in 80 erstaunlichen Rezepten alle italienischen Geheimnisse kennen.
Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.
Pasta-Küche auf neuem Niveau Perfektion für Hobby- und Profiköche Der vierte Band einer erfolgreichen Reihe Erstaunliche Rezepte von einfach bis außergewöhnlich Experimente machen die Geheimnisse perfekter Pasta anschaulich Fachwissen von Thomas Vilgis und Mario Furlanello, das sofort anwendbar ist
Autor*in
Thomas Vilgis
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Leiter der Arbeitsgruppe "Molekulare Lebensmittelwissenschaften" am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist ein begeisterter Koch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern beispielsweise zur Molekularküche veröffentlicht. Außerdem berät er zahlreiche Spitzenköche bei der Kreation neuer Gerichte.
Mario Furlanello ist Architekt, Koch und Metzger. Wie man Nudeln herstellt, hat er schon in Kindheitstagen von seinem italienischen Vater und seiner Großmutter gelernt und seitdem kontinuierlich perfektioniert. Er hat eine eigene Kochschule betrieben und ist Eigentümer eines Traditionslokals in Frankfurt, das immer mindestens ein hausgemachtes Nudelgericht auf der Karte hat.
Themen in »Perfektion Pasta«
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