Räuchern, Pökeln, Wursten
Schwein, Rind, Wild, Geflügel
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Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewußt wie“ kommt’s an.
• Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
• Pökeln – trocken und naß
• Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung
• Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
Autor*in
Franz S Wagner
Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).
Themen in »Räuchern, Pökeln, Wursten«
Pökelfleisch Wurstspezialitäten Fleisch räuchern Surfleisch Fleisch pökeln Kalträuchern Warmräuchern Heißräuchern Räucherkammer Räucherschrank Schinken räuchern Rohschinken räuchern Aoste Schinken Aoste-Schinken Holsteiner Katenschinken