Volksrezepte Backen und Süßes - Eisrollen Magie

Beschreibung

Cremige Eisrollen mit 10 Grundmassen und 30 Portionen für Sahne, Schoko, Früchte und knusprige Einlagen.
Dieses Buch führt Schritt für Schritt in die Welt der Eisrollen ein und verbindet eine klare Grundtechnik mit alltagstauglichen Rezepten. Am Anfang stehen zehn Grundmassen, jeweils auf 500 ml berechnet. Sie reichen von klassischer Sahne-Vanille über Joghurt, Schokolade, Erdbeere, Karamell, Kokos und Frischkäse bis zu Buttermilch-Zitrone, Kaffee und veganer Mandelbasis. Jede Grundmasse ist so angelegt, dass sie gut vorbereitet, gekühlt und portionsweise auf einer eiskalten Platte verarbeitet werden kann. Damit entsteht ein verlässliches Fundament für cremige Rollen, saubere Textur und ausgewogenen Geschmack. Die drei Einführungskapitel erklären, wie Eisrollen funktionieren, welche Rolle Fett, Zucker, Säure und Kälte spielen und warum die Technik aus der sichtbaren Dessertküche so viel Reiz besitzt. Ein eigenes Kapitel mit 20 Tipps und Tricks hilft bei typischen Fragen zur Vorbereitung, zum Ausstreichen, zum richtigen Zeitpunkt des Rollens und zum Umgang mit Früchten, Schokolade und Knusperzutaten. So können auch weniger geübte Leserinnen und Leser die Methode nachvollziehen und typische Fehler vermeiden. Der Rezeptteil enthält 30 Eisrollen für jeweils eine Portion. Dabei wechseln fruchtige Varianten mit Erdbeere, Mango, Himbeere, Kirsche, Apfel oder Zitrone mit schokoladigen, nussigen und cremigen Sorten. Auch Ideen mit Kaffee, Kokos, Banane, Pfirsich, Birne, Mohn, Sesam, Granola und Käsekuchenaromen finden ihren Platz. Die Zutaten sind übersichtlich gehalten, die Zubereitungen erklären die Reihenfolge, die Plattentemperatur, das Einarbeiten der Zutaten, den Garpunkt des Gefrierens und das Servieren. So entsteht ein praxisnahes Handbuch für ein Dessert, das gleichzeitig einfach, wirkungsvoll und wandelbar ist.

Autor*in

Marc Schommertz
Wer gerne isst kocht auch gerne. So habe ich schon immer am Herd gestanden und anderen über die Schulter geschaut. Erste professionelle Erfahrungen habe ich während der Ferienzeiten in der Küche eines italienischen Restaurants erfahren. Als Bäcker habe ich dann gelernt mit Lebensmitteln richtig umzugehen. Frisches Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten wollten zudem verarbeitet werden. So fing ich an meine Rezepte schriftlich festzuhalten und meinen Mitmenschen nahe zu bringen. Meine Feldküche Kauer M58 war das erste große Projekt der Bücherreihe 'Volksrezepte'. Dann kamen Grillen und BBQ. In meinen Rezepten geht es darum Lebensmittel ohne viel Aufwand und Brimborium zu verarbeiten, und schmackhafte Speisen daraus zu machen. Schlichte Rezepte zum nachkochen, und keine Bilderbücher.

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