Food Processing Handbook
Buch in deiner Nähe kaufen
Beschreibung
Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).
Autor*in
James G. Brennan
Themen in »Food Processing Handbook«
Biotechnologie i. d. Chemie Biotechnology Chemical Engineering Chemie Chemische Technik Chemische Verfahrenstechnik Chemistry Food Science & Technology Gastronomiebetrieb u. -management Hospitality Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik Industrial Chemistry Lebensmittelforschung u. -technologie Lebensmitteltechnik Restaurant & Food Service Management