Food Processing Handbook
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Beschreibung
Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).
Autor*in
James G. Brennan
Themen in »Food Processing Handbook«
Chemical Engineering Chemische Technik Chemische Verfahrenstechnik Food Processing, Production & Manufacture Food Science & Technology Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln Lebensmittelforschung u. -technologie Lebensmitteltechnik Medical Science Medical Sciences Special Topics Medizin Microbiology, Food Safety & Security Mikrobiologie u. Nahrungsmittelsicherheit Spezialthemen Medizin